Ingredienti:

  • Farina 00: 250g (circa 2 tazze)
  • Zucchero semolato: 30g (circa 2 cucchiai)
  • Lievito in polvere per dolci: 10g (circa 2 cucchiaini)
  • Bicarbonato di sodio: 2g (circa 1/2 cucchiaino)
  • Sale fino: 1 pizzico
  • Latte intero: 250ml (circa 1 tazza)
  • Uova grandi: 2 (separate)
  • Burro fuso (raffreddato): 30g (circa 2 cucchiai)
  • Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino

Istruzioni:

  1. In una ciotola, setaccia la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescola bene.
  2. In un'altra ciotola, sbatti insieme i tuorli, il latte, il burro fuso e la vaniglia.
  3. Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola delicatamente, senza mescolare troppo. L'impasto deve avere ancora qualche grumo.
  4. In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma. Devono formare picchi morbidi.
  5. Incorpora delicatamente gli albumi montati nell'impasto, in due tempi, facendo attenzione a non smontare il composto.
  6. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Se necessario, ungila leggermente con burro fuso.
  7. Versa circa 1/4 di tazza di impasto nella padella calda per ogni pancake.
  8. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non compaiono delle bollicine sulla superficie e i bordi sono dorati.
  9. Servi immediatamente con i tuoi condimenti preferiti.