Ingredienti:

  • 6 uova grandi (circa 330g) a temperatura ambiente
  • 180g di zucchero semolato fine
  • 90g di farina 00
  • 90g di fecola di patate
  • 1 pizzico di sale
  • 1 baccello di vaniglia (semi estratti)

Istruzioni:

  1. Iniziare montando le uova intere con lo zucchero, il pizzico di sale e i semi di vaniglia in una planetaria.
  2. Lavorare il composto per almeno 15-20 minuti a velocità media finché non diventa chiaro, spumoso e 'scrive', ovvero resta in rilievo sulla superficie.
  3. Setacciare insieme la farina 00 e la fecola di patate per due volte.
  4. Incorporare le polveri setacciate al composto di uova poco alla volta, utilizzando una spatola in silicone con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la massa.
  5. Versare l'impasto in uno stampo a cerchio apribile da 24 cm imburrato e infarinato solo sul fondo.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Non aprire il forno durante la cottura.
  7. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di estrarre dallo stampo.