Ingredienti:

  • 500g farina Manitoba (W350-400)
  • 120ml latte intero fresco
  • 15g lievito di birra fresco
  • 80g zucchero semolato
  • 3 uova medie (circa 165g)
  • 8g sale fino
  • 150g burro di alta qualità (min. 82% grassi)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 tuorlo per la finitura
  • 1 cucchiaio di latte per la finitura

Istruzioni:

  1. Sciogli 15g di lievito fresco in 120ml di latte tiepido (30°C) con un cucchiaio di zucchero preso dal totale.
  2. Versa 500g di farina Manitoba e il resto dello zucchero nella ciotola della planetaria.
  3. Avvia la macchina a bassa velocità e versa il composto di latte e lievito.
  4. Inserisci 3 uova una alla volta, aspettando che la precedente sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
  5. Continua a impastare per 10 minuti fino a quando il composto si stacca dalle pareti ed è liscio.
  6. Aggiungi 150g di burro a pomata in piccoli pezzi, uno alla volta.
  7. Aggiungi 8g di sale e la vaniglia alla fine. Impasta fino a ottenere un panetto lucido ed elastico.
  8. Metti in una ciotola imburrata, copri e lascia raddoppiare in un luogo tiepido (circa 2 ore).
  9. Dividi l'impasto in 3 parti uguali, forma dei filoncini e intrecciali senza stringere troppo.
  10. Lascia lievitare ancora 45 minuti sulla teglia. Spennella con tuorlo e latte. Inforna a 175°C per 30 minuti fino a quando la superficie è bruna e suona a vuoto colpendola sul fondo.