Ingredienti:

  • 2 zucchine medie (circa 500g), grattugiate
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 uovo grande
  • ½ tazza (50g) di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • ¼ tazza (30g) di Pecorino Romano grattugiato
  • ¼ tazza (15g) di basilico fresco tritato
  • 2 spicchi d'aglio tritati (o 1 cucchiaino di aglio in polvere)
  • Pepe nero q.b.
  • 1 tazza (120g) di farina 00
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 2 tazze (80g) di pangrattato panko
  • Olio vegetale o di canola, per friggere

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine, salarle e lasciarle riposare per 20 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Strizzare per bene.
  2. In una ciotola grande, mescolare le zucchine strizzate con l'uovo, il Parmigiano, il Pecorino, il basilico, l'aglio e il pepe nero.
  3. Coprire la ciotola e refrigerare per 30 minuti.
  4. Preparare tre piatti: uno con farina, uno con uova sbattute e uno con pangrattato panko.
  5. Formare delle palline di circa 2,5 cm di diametro con il composto di zucchine.
  6. Rotolare ogni pallina prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato panko.
  7. Riscaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Friggere le palline di zucchine in lotti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura (circa 3-4 minuti per lotto).
  8. Rimuovere le palline fritte con una schiumarola e adagiarle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire subito le Palline di zucchine.