Ingredienti:

  • 250g Farina Manitoba
  • 250g Farina 00
  • 80g Zucchero semolato
  • 250ml Latte intero tiepido
  • 10g Lievito di birra fresco
  • 1 Uovo grande
  • 80g Burro morbido a pezzetti
  • 1 bacca di Vaniglia
  • 5g Sale fino
  • 200g Crema spalmabile alle nocciole
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • 15g Granella di zucchero

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Nella ciotola della planetaria, unire le farine e lo zucchero. Aggiungere i liquidi e l'uovo, impastando a velocità bassa finché l'impasto non si stacca dalle pareti.
  2. Aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito. Infine, aggiungere il sale e lavorare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
  3. Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido (26-28°C) fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
  4. Sgonfiare l'impasto e dividerlo in pezzi da circa 35-40 grammi l'uno utilizzando una bilancia per una cottura uniforme.
  5. Tecnica per riempire e formare le palline per la ciambella danubio: appiattire ogni pezzetto di pasta, posizionare un cucchiaino di farcitura al centro, sollevare i bordi e pizzicarli con forza per sigillare il ripieno. Ruotare tra i palmi per rendere la pallina sferica.
  6. Posizionare le palline in uno stampo a ciambella imburrato (26-28 cm) con la chiusura verso il basso. Coprire e far lievitare per altri 45-60 minuti.
  7. Spennellare con il mix di tuorlo e latte, decorare con granella di zucchero e infornare in forno statico a 180°C per circa 30 minuti.