Ingredienti:

  • 200g farina 00, più extra per spolverare
  • 2 uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • 500g ricotta fresca
  • 300g spinaci freschi, oppure 200g spinaci surgelati, scongelati e strizzati bene
  • 50g parmigiano grattugiato, più extra per guarnire
  • 1 uovo grande
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 50g burro non salato
  • 50g farina 00
  • 500ml latte intero, caldo
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta: Unire farina e sale. Fare un buco al centro, aggiungere le uova e mescolare per formare un impasto. Lavorare fino a che non sarà liscio ed elastico. Avvolgere e far riposare.
  2. Preparare il ripieno: Cuocere gli spinaci (se freschi, appassire in padella; se surgelati, scolare). Tritare finemente. Unire spinaci, ricotta, parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene.
  3. Preparare la besciamella: Sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere per formare un roux. Incorporare gradualmente il latte caldo, mescolando fino a ottenere una crema liscia e densa. Condire con sale e noce moscata.
  4. Stendere e tagliare la pasta: Stendere la pasta sottilmente usando un mattarello o una macchina per la pasta. Ricavare dei cerchi usando un coppapasta rotondo.
  5. Assemblare i pacchettini: Mettere una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Sollevare i bordi e pizzicare per sigillare, creando una forma a pacchetto.
  6. Cuocere i pacchettini: Stendere un sottile strato di besciamella nella teglia da forno. Disporre i pacchettini sopra. Coprire con altra besciamella e cospargere con parmigiano grattugiato. Infornare fino a doratura.