Ingredienti:

  • 800g di polpo verace
  • 400g di paccheri di Gragnano
  • 300g di pomodorini ciliegino
  • 100ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio e 1 peperoncino fresco
  • 5 cucchiai di olio EVO
  • 1 manciata di olive taggiasche denocciolate
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco e 1/2 scorza di limone bio

Istruzioni:

  1. Pulisci il polpo. Rimuovi il becco, gli occhi e svuota la testa. Lavalo sotto acqua corrente fredda.
  2. Taglia a cubetti. Riduci i tentacoli e la testa in pezzi di circa 1-2 cm. Nota: Non farli troppo piccoli perché in cottura si ridurranno drasticamente.
  3. Prepara il soffritto. In una casseruola, scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino finché l'aglio non diventa dorato.
  4. Tosta il concentrato. Aggiungi il cucchiaio di concentrato e fallo sfrigolare per 2 minuti mescolando.
  5. Cottura del polpo. Unisci i cubetti di polpo e falli rosolare a fiamma vivace fino a quando non cambiano colore diventando rosati.
  6. Sfuma col vino. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 3 minuti a fuoco alto.
  7. Aggiungi i pomodori. Unisci i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche. Abbassa la fiamma al minimo.
  8. Lenta trasformazione. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 40-45 minuti. Il sugo deve risultare denso e scuro.
  9. Cuoci i paccheri. Tuffa la pasta in acqua bollente salata (usa meno sale del solito, il ragù è sapido).
  10. Salto finale. Scola i paccheri 3 minuti prima del tempo indicato e saltali nella casseruola col ragù, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura finché il sugo non aderisce perfettamente alla pasta.
  11. Tocco aromatico. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata.