Ingredienti:

  • 500g paccheri (di Gragnano, se possibile!)
  • 1 kg cozze fresche
  • 500g patate (meglio se a pasta gialla)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino fresco (facoltativo)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco (opzionale, ma fa la differenza!)

Istruzioni:

  1. Sciacqua le cozze sotto acqua corrente, raschiando via le impurità e strappando il bisso (la barbetta). Ricorda, le cozze già aperte vanno scartate!
  2. In una padella capiente, scalda un filo d'olio con l'aglio e il peperoncino (se lo usi). Aggiungi le cozze, sfuma con il vino bianco (se lo usi), copri e cuoci finché non si aprono.
  3. Sgocciola le cozze, conservando il liquido di cottura filtrandolo con un colino a maglie strette.
  4. Sbuccia e taglia le patate a cubetti piccoli.
  5. In una pentola, fai soffriggere un po' d'aglio nell'olio. Aggiungi le patate e falle rosolare per qualche minuto.
  6. Versa il liquido di cottura delle cozze sulle patate, aggiungendo acqua calda se necessario per coprirle. Sala e cuoci finché le patate non sono tenere.
  7. Nel frattempo, cuoci i paccheri in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
  8. Versa i paccheri nella padella con le patate e il liquido di cottura. Aggiungi le cozze sgusciate (lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione).
  9. Manteca il tutto aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.
  10. Servi i paccheri patate e cozze caldi, spolverati con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.