Ingredienti:

  • 1 cup (150g) pistacchi sgusciati e non salati
  • 1/2 cup (60g) Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 cup (60ml) olio extravergine d'oliva
  • 1/4 cup (60ml) panna fresca
  • 2 cucchiai (30ml) succo di limone, appena spremuto
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Un pizzico di peperoncino rosso (opzionale)
  • 1 pound (450g) paccheri
  • 4 ounces (115g) pancetta, tagliata a dadini
  • 1/4 cup (60ml) acqua di cottura della pasta
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Riservare 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Mentre la pasta cuoce, soffriggere la pancetta in una padella larga a fuoco medio fino a quando non sarà croccante e dorata. Rimuovere la pancetta con un mestolo forato e mettere da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
  3. In un robot da cucina, unire i pistacchi, il parmigiano grattugiato, l'aglio e l'olio d'oliva. Frullare fino a quando non saranno finemente tritati, ma ancora leggermente grossolani. Aggiungere la panna fresca e il succo di limone e frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Condire con sale, pepe e peperoncino rosso (se utilizzato).
  4. Aggiungere i paccheri cotti alla padella con il grasso della pancetta. Aggiungere il pesto di pistacchi e mescolare per amalgamare. Se la salsa è troppo densa, aggiungere l'acqua di cottura della pasta riservata, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Dividere la pasta tra le ciotole. Guarnire con pancetta croccante e foglie di basilico fresco. Ecco fatto!