Ingredienti:
- 4 pezzi di osso buco di vitello (circa 3-4 cm di spessore)
- Farina 00 – 60 g
- Olio extra vergine di oliva – 3 cucchiai
- Burro non salato – 30 g
- 1 cipolla bianca, tritata finemente
- 2 carote, tritate finemente
- 2 coste di sedano, tritate finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 bicchiere di vino bianco secco (circa 240 ml)
- 500 ml di brodo di carne caldo
- 2 foglie di alloro
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- La scorza di 1 limone, grattugiata finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
Istruzioni:
- Asciuga bene i pezzi di osso buco con carta assorbente. Infarina leggermente ogni pezzo su tutti i lati, scuotendo l'eccesso. Condisci con sale e pepe.
- Scalda l'olio e il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosola gli ossi buchi su tutti i lati fino a doratura intensa. Togli dalla padella e metti da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d'olio se necessario. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati. Soffriggi a fuoco medio fino a quando le verdure saranno ammorbidite e leggermente dorate. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Versa il vino bianco nella padella e alza la fiamma per far evaporare l'alcool, raschiando il fondo della padella per staccare i succhi della carne.
- Riporta gli ossi buchi nella padella. Aggiungi il brodo di carne caldo e le foglie di alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire lentamente per almeno 2 ore, o fino a quando la carne sarà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso. Controlla periodicamente e aggiungi altro brodo se necessario.
- Mentre l'osso buco cuoce, prepara la gremolata mescolando la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo tritato e l'aglio tritato in una piccola ciotola.
- Rimuovi le foglie di alloro. Servi l'osso buco caldo, guarnito con una generosa spolverata di gremolata. Ideale con risotto alla milanese o purè di patate.