Ingredienti:

  • 2 Orate fresche da 450g l'una (eviscerate e squamate)
  • 1 Limone biologico tagliato a fette
  • 2 spicchi d'Aglio vestiti
  • 4 rametti di Rosmarino fresco
  • 1 mazzetto di Timo fresco
  • 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 300g di Patate a pasta gialla tagliate a fette sottili (2-3mm)
  • 100g di Pomodorini ciliegino tagliati a metà
  • 1 cucchiaio di Capperi sotto sale sciacquati
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Asciuga accuratamente le orate con carta assorbente per favorire la reazione di Maillard sulla pelle. Pratica tre incisioni trasversali su ogni lato del pesce.
  2. Farcisci la cavità addominale di ogni orata con sale, pepe, una fetta di limone, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio schiacciato. Questo creerà una micro-camera di vapore interna durante la cottura.
  3. Rivesti una teglia con carta forno. Disponi le patate a fette sul fondo come letto per il pesce. Adagia le orate sopra le patate e distribuisci pomodorini e capperi negli spazi vuoti. Condisci con olio EVO, sale e pepe.
  4. Inforna nella parte centrale per 20-25 minuti. Estrai dal forno quando l'occhio del pesce è bianco opaco e la pelle è dorata. Lascia riposare 2 minuti prima di servire per permettere la ridistribuzione dei succhi termici.