Ingredienti:

  • 350 g Farina 00 (o Farina per Dolci, setacciata)
  • 5 g Bicarbonato di Sodio
  • 2 g Sale Fino
  • 10 g Zenzero in Polvere
  • 5 g Cannella in Polvere
  • 2 g Noce Moscata (appena grattugiata)
  • 115 g Burro Non Salato (freddo, tagliato a cubetti)
  • 100 g Zucchero di Canna Scuro
  • 1 Uovo Grande (a temperatura ambiente)
  • 80 g Melassa (o Sciroppo d’Oro scuro)
  • 450 g Zucchero a Velo (setacciato, per ghiaccia)
  • 60 ml Albumi d'Uovo Pastorizzati (per ghiaccia)
  • 5 ml Succo di Limone Fresco (per ghiaccia)
  • Acqua (Q.B. per regolare la consistenza della ghiaccia)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Setacciare insieme in una ciotola capiente la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie (zenzero, cannella, noce moscata).
  2. Fase 2: Lavorare il burro freddo a cubetti con lo zucchero di canna scuro fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
  3. Incorporare l'uovo a temperatura ambiente e poi la melassa. Mescolare solo fino a quando non sono appena combinati.
  4. Aggiungere gradualmente la miscela di farina e spezie. Lavorare fino a quando l’impasto non si compatta in una palla morbida.
  5. Dividere l'impasto in due dischi piatti, avvolgerli nella pellicola e riposare in frigorifero per almeno 60-90 minuti.
  6. Fase 3: Lavorare un disco alla volta. Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore uniforme di circa 5 mm.
  7. Utilizzare il tagliabiscotti a forma di Omino. Trasferire i biscotti tagliati su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli.
  8. Preriscaldare il forno statico a 175°C. Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non sono leggermente dorati.
  9. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente prima di decorare.
  10. Fase 4: Per la Ghiaccia Reale, sbattere gli albumi pastorizzati con il succo di limone. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato fino a ottenere una consistenza densa e stabile (ghiaccia da contorno).
  11. Regolare la consistenza: prelevare la parte da contorno. Alla rimanente, aggiungere acqua fino a ottenere la glassa da riempimento (deve livellarsi in circa 10 secondi).
  12. Decorare: utilizzare i sac à poche per delineare i bordi degli omini. Dopo 10 minuti di asciugatura, riempire l’interno con la glassa da riempimento. Terminare con i dettagli.