Istruzioni:
- Preparare il Mix: Rompere le uova in una ciotola. Aggiungere il latte/panna e il sale. Sbattere vigorosamente con una frusta o forchetta solo fino a quando gli albumi e i tuorli sono completamente amalgamati e il composto è leggermente schiumoso (non incorporare troppa aria).
- Riscaldare la Padella: Posizionare la padella antiaderente (20-22 cm) su fuoco medio-alto. Aggiungere il burro e farlo sciogliere fino a quando non sfrigola leggermente e diventa spumoso, ma prima che inizi ad assumere colore nocciola.
- Versare e Agitare: Versare il composto di uova nella padella calda. Lasciare cuocere per circa 10 secondi senza toccare.
- Creare la Base Soffice: Usando una spatola o scuotendo energicamente la padella avanti e indietro, spingere delicatamente i bordi cotti verso il centro, inclinando la padella per far scorrere l'uovo liquido sotto. Ripetere finché la superficie è ancora leggermente umida.
- Piegare e Servire: Togliere la padella dal fuoco. Con la spatola, piegare un terzo dell'omelette verso il centro, quindi farla rotolare delicatamente fuori dalla padella sul piatto da portata, in modo che si pieghi a forma di sigaro.
- Finitura: Spennellare immediatamente con una punta di burro (facoltativo) e guarnire con erba cipollina e pepe nero. Servire subito.