Ingredienti:

  • 500g olive ascolane tenere
  • 1 uovo medio sbattuto
  • 100g pangrattato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 200g carne di manzo macinata
  • 100g carne di maiale macinata
  • 50g mortadella tritata finemente
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • 50 ml latte intero
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 spicchio d'aglio piccolo tritato finemente
  • Un pizzico di scorza di limone grattugiata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Snocciola le olive con cura.
  2. In una ciotola, mescola la carne macinata (manzo e maiale), la mortadella tritata, il parmigiano, l'uovo, il latte, la noce moscata, l'aglio, la scorza di limone (se la usi), sale e pepe.
  3. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Con l'aiuto di un cucchiaino o una sac à poche, riempi ogni oliva con il ripieno preparato.
  5. Modella il ripieno in modo che spunti leggermente dall'oliva.
  6. Passa ogni oliva nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
  7. Disponi le olive ripiene su un piatto, coprile con pellicola trasparente e lasciale riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  8. Preriscalda il forno a 180°C.
  9. Fodera una teglia con carta forno.
  10. Disponi le olive sulla teglia e irrorale con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
  11. Cuoci in forno per 20-25 minuti, o fino a quando le olive non saranno dorate e croccanti. Controlla che il ripieno sia cotto.