Ingredienti:
- 1 kg olive in salamoia (varietà Ascolana se possibile)
- 2-3 cucchiai farina
- 2 uova grandi, sbattute
- 1 tazza pangrattato (panko raccomandato)
- Olio vegetale o di arachidi, per friggere
- 200g carne macinata di manzo
- 100g carne macinata di maiale
- 50g carne macinata di vitello (opzionale)
- 1 piccola cipolla, tritata finemente
- 1 carota, tritata finemente
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1/2 tazza vino bianco secco
- 1/4 tazza Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo grande, sbattuto
- 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
- Sale e pepe nero, q.b.
- Scorza di 1/2 limone, grattugiata finemente
Istruzioni:
- Soffriggere cipolla, carota e sedano in olio d'oliva fino ad ammorbidire.
- Aggiungere le carni macinate e cuocere, sbriciolandole, fino a doratura.
- Sfumare con il vino bianco, raschiando i pezzetti bruniti. Cuocere fino a quando il vino non sarà quasi evaporato.
- Togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente.
- In una ciotola, unire il composto di carne con Parmigiano Reggiano, uovo sbattuto, noce moscata, sale, pepe e scorza di limone. Mescolare bene.
- Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti.
- Con un cucchiaino o con le dita, farcire accuratamente ogni oliva denocciolata con il ripieno di carne. Assicurarsi che il ripieno sia compatto.
- Preparare una postazione per l'impanatura con la farina in un piatto, le uova sbattute in un altro e il pangrattato nel terzo.
- Passare ogni oliva ripiena nella farina, poi immergerla nelle uova sbattute e infine ricoprirla completamente con il pangrattato.
- Ripetere l'impanatura con le uova e il pangrattato
- Scaldare l'olio vegetale o di arachidi in una pentola larga o friggitrice a 175°C.
- Friggere le olive in piccoli lotti (non sovraffollare la pentola) fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lotto.
- Rimuovere le olive con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
- Servire calde, mentre le olive sono al loro massimo della croccantezza.