Ingredienti:

  • g Farina 00 (setacciata)
  • g Zucchero semolato
  • g Lievito per dolci
  • g Bicarbonato di sodio
  • g Sale fino
  • ml Latticello (o latte acidificato)
  • Uova grandi (tuorli e albumi separati)
  • g Burro non salato (fuso e intiepidito)
  • ml Estratto di vaniglia
  • Q.B. Burro o olio neutro per ungere

Istruzioni:

  1. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Preriscaldare la padella a fuoco medio-basso.
  2. In una ciotola grande, setacciare e mescolare tutti gli ingredienti secchi: Farina, Zucchero, Lievito, Bicarbonato e Sale.
  3. In una ciotola separata, sbattere leggermente i tre tuorli d'uovo. Aggiungere il latticello, il burro fuso intiepidito e la vaniglia. Mescolare bene.
  4. Versare la miscela umida nella ciotola dei secchi. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti secchi non saranno appena incorporati. L'impasto deve rimanere grumoso; evitare di lavorarlo troppo.
  5. In una ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale alla fine per stabilizzarli.
  6. Aggiungere un terzo degli albumi montati all'impasto principale e mescolare vigorosamente per alleggerirlo. Poi, incorporare delicatamente il resto degli albumi con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
  7. Lasciare riposare la pastella per 5-10 minuti.
  8. Ungere leggermente la padella calda. Versare circa 120 ml di pastella per ogni pancake. Cuocere a fuoco medio-basso.
  9. Quando la superficie è piena di bolle che scoppiano e i bordi sono asciutti, girare con una spatola e cuocere per 1-2 minuti sull'altro lato fino a doratura perfetta.
  10. Servire immediatamente con sciroppo d'acero e frutta fresca.