Nidi di Rondine alla Romagnola La Ricetta di Nonna

Istruzioni:

1. Prepara la pasta fresca: unisci farina e sale in una ciotola. Crea un buco al centro, aggiungi uova e olio d'oliva (se lo usi). Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti.
2. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una casseruola. Aggiungi la farina e cuoci per 1-2 minuti (roux). Aggiungi gradualmente il latte tiepido, assicurandoti che non si formino grumi. Porta a ebollizione, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
3. Stendi la pasta: su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta in un grande rettangolo, spesso circa 3 mm. In alternativa, usa una macchina per la pasta per stendere la pasta.
4. Assembla i Nidi di Rondine: spennella il rettangolo di pasta con burro fuso. Stendi un sottile strato di besciamella sulla pasta. Disponi il prosciutto e la mozzarella uniformemente sopra la besciamella, lasciando un piccolo bordo. Cospargi con parmigiano grattugiato.
5. Arrotola e taglia: partendo da un'estremità lunga, arrotola strettamente il rettangolo di pasta in un rotolo. Taglia le estremità e scartale (o conservale per la zuppa!). Taglia il rotolo in rondelle spesse 2,5 cm (i nidi).
6. Inforna: disponi i nidi di pasta nella teglia preparata, con il lato tagliato verso l'alto. Versa la besciamella rimanente sui nidi. Cospargi con altro parmigiano grattugiato. Inforna in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, o fino a quando non saranno dorati e spumeggianti.
7. Fai riposare e servi: lascia riposare i Nidi di Rondine per qualche minuto prima di servire. Questo permette al formaggio di assestarsi leggermente ed evita di bruciarti la bocca!