Ingredienti:

  • 800g di patate a pasta gialla
  • 30g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 1 uovo medio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 4 uova medie
  • 40g di pancetta affumicata a cubetti (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato finemente q.b.

Istruzioni:

  1. Grattugia le patate, strizzale per eliminare l'acqua in eccesso e trasferiscile in una ciotola.
  2. Aggiungi il parmigiano, la farina, l'uovo, il sale e il pepe alle patate. Mescola bene.
  3. Ungi una teglia con carta forno. Prendi una porzione di impasto di patate e forma un nido. Ripeti per formare altri tre nidi di patatine.
  4. Inforna a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i nidi iniziano a dorarsi.
  5. Se usi la pancetta, rosola la pancetta a cubetti fino a renderla croccante. Scolala dall'eccesso di grasso.
  6. Estrai la teglia dal forno. Con un cucchiaio, crea un incavo al centro di ogni nido. Rompi un uovo in ogni incavo.
  7. Aggiungi la pancetta (se usata), il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe sopra le uova. Spolvera con altro parmigiano grattugiato.
  8. Inforna nuovamente per 5-10 minuti, o fino a quando l'albume è cotto e il tuorlo è ancora cremoso.
  9. Sforna i Nidi di patatine con uova. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.