Ingredienti:

  • 1 kg di patate (tipo pasta gialla, come la Kennebec)
  • 100 g di farina 00, più extra per spolverare
  • 1 uovo grande
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 200 g di lenticchie secche, messe in ammollo per almeno 2 ore
  • 1 cotechino precotto, circa 500g
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso, secco
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Alloro, 1-2 foglie
  • Brodo vegetale q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere il cotechino secondo le istruzioni sulla confezione. Raffreddarlo leggermente, privarlo della pelle e tagliarlo a cubetti piccoli.
  2. Scolare e sciacquare le lenticchie ammollate. Cuocerle in acqua bollente leggermente salata con una foglia di alloro fino a quando sono tenere ma non sfatte (circa 25-30 minuti). Scolare e tenere da parte.
  3. Soffriggere cipolla, carota, sedano e aglio in olio extravergine d'oliva fino a quando sono teneri. Aggiungere il cotechino a cubetti e rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcool.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, le lenticchie cotte, sale, pepe e una foglia di alloro. Aggiungere brodo vegetale se necessario per mantenere il ragù umido. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Lessare le patate fino a quando sono tenere. Scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate o passaverdure quando sono ancora calde.
  6. In una ciotola grande, mescolare le patate schiacciate con la farina, l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non troppo lavorato.
  7. Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali. Con le mani infarinate, formare delle palline e poi schiacciarle leggermente. Con un cucchiaio o le dita, creare un incavo al centro di ogni nido.
  8. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere una teglia con olio extravergine d'oliva e foderarla con carta da forno. Disporre i nidi di patate sulla teglia e cuocere in forno per circa 15-20 minuti, o fino a quando sono dorati.
  9. Riempire i nidi di patate con il ragù di lenticchie e cotechino. Servire caldi e guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato (facoltativo).