Ingredienti:
- 300g di tortillas chips di mais
- 200g di formaggio cheddar grattugiato
- 100g di formaggio mozzarella grattugiata
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1/2 cipolla bianca tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 peperoncino fresco tritato finemente
- 400g di fagioli borlotti in scatola, scolati e risciacquati
- 1 lattina (400g) di pomodori pelati schiacciati
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- Sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di origano secco
- 2 avocado maturi
- 1/4 cipolla rossa tritata finemente
- 1 pomodoro piccolo senza semi e tritato finemente
- Succo di 1/2 lime
- Un pizzico di sale
- 200g di panna acida
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (opzionale)
- Jalapeños sott'aceto a rondelle (opzionale)
- Coriandolo fresco tritato
- Olive nere a rondelle
Istruzioni:
- Prepara il Ragù di Fagioli: Soffriggi cipolla, aglio e peperoncino in olio d'oliva. Aggiungi i fagioli, i pomodori, le spezie e l'origano. Fai sobbollire per 10 minuti, schiacciando parte dei fagioli per addensare la salsa.
- Prepara il Guacamole: Schiaccia gli avocado e mescola con cipolla rossa, pomodoro, succo di lime e sale.
- Prepara la Salsa Panna Acida: Mescola panna acida con succo di lime e coriandolo (se lo usi).
- Assembla i Nachos: Disponi le tortillas chips su una teglia. Distribuisci il ragù di fagioli, i formaggi grattugiati.
- Cuoci in Forno: Inforna a 180°C per circa 10-15 minuti, o finché il formaggio non è fuso e leggermente dorato.
- Guarnisci e Servi: Guarnisci con guacamole, salsa panna acida, jalapeños, coriandolo e olive. Servi subito, mentre sono caldi e fragranti!