Ingredienti:
- Mele medie (Gala o Fuji), sbucciate e tagliate a cubetti (1 cm)
- cucchiaio di Zucchero di canna
- cucchiaini di Cannella in polvere
- g di Farina 00
- g di Zucchero semolato
- cucchiaini di Lievito per dolci (Baking Powder)
- /2 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
- /2 cucchiaino di Sale fino
- g di Burro non salato, fuso e raffreddato
- ml di Latte intero (o latticello)
- Uova grandi, a temperatura ambiente
- cucchiaino di Estratto di vaniglia
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare la teglia da muffin con i pirottini. In una piccola ciotola, mescolare i cubetti di mela con 1 cucchiaio di zucchero di canna e la cannella. Mettere da parte.
- In una ciotola grande, setacciare e mescolare insieme farina, zucchero semolato, lievito, bicarbonato e sale.
- In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova. Aggiungere il latte, il burro fuso raffreddato e l'estratto di vaniglia. Mescolare brevemente.
- Versare gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono appena incorporati. L'impasto deve rimanere grumoso.
- Aggiungere delicatamente il mix di mela e cannella all'impasto, mescolando con la spatola giusto il tempo necessario per distribuirle uniformemente.
- Distribuire l'impasto equamente nei 12 pirottini, riempiendoli circa per 3/4.
- Infornare a 200°C per 5 minuti (shock termico). Successivamente, ridurre la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 17-20 minuti.
- Verificare la cottura con uno stecchino. Lasciar raffreddare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi trasferire su una gratella per il raffreddamento completo.