Ingredienti:

  • 250g farina 00 (2 tazze)
  • 150g zucchero semolato (¾ tazza)
  • 2 cucchiaini lievito in polvere
  • ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
  • ¼ cucchiaino sale
  • 2 uova grandi
  • 250g ricotta (1 tazza)
  • 85g burro non salato, fuso (6 cucchiai)
  • 2 cucchiai scorza di limone (da 2 limoni)
  • 2 cucchiai succo di limone
  • 60ml latte (¼ tazza)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio zucchero turbinado (o zucchero di canna grezzo)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 190°C. Prepara una teglia per muffin con pirottini di carta o ungendola bene.
  2. In una ciotola grande, mescola farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale.
  3. In una ciotola media separata, sbatti uova, ricotta, burro fuso, scorza di limone, succo di limone, latte e vaniglia.
  4. Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescola delicatamente fino a quando non sono appena combinati. Non mescolare troppo. Qualche grumo è accettabile!
  5. Riempi ogni pirottino per muffin per circa ¾.
  6. Cospargi con zucchero turbinado (o zucchero di canna grezzo) sopra i muffin (opzionale).
  7. Cuoci in forno per 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Le cime dovrebbero essere dorate.
  8. Lascia raffreddare i muffin nella teglia per alcuni minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.