Ingredienti:
- 8 fette di pane raffermo (circa 1 cm di spessore)
- 300g di mozzarella fresca (fiordilatte), tagliata a fette di circa 1/2 cm
- 2 uova grandi
- 120ml di latte intero
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di pepe nero
- 100g di farina 00
- 200g di pangrattato finemente macinato
- Olio vegetale o di arachidi per friggere
- Filetti di acciughe sott'olio, sgocciolati e tritati (2-3 filetti per panino) (opzionale)
- Origano secco (opzionale)
Istruzioni:
- Preparare i panini di mozzarella: Tagliare la crosta dalle fette di pane. Disporre le fette di mozzarella (e le acciughe, se usate) tra due fette di pane. Premere delicatamente i bordi per sigillare.
- Preparare la pastella all'uovo: In un piatto fondo, sbattere insieme uova, latte, sale e pepe.
- Preparare la panatura: Mettere la farina in un piatto fondo e il pangrattato in un altro.
- Impanare i panini: Infarinare ogni panino, quindi immergerlo nella pastella all'uovo, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Infine, ricoprire completamente con il pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.
- Friggere la mozzarella in carrozza: Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 180°C. Disporre delicatamente i panini nell'olio caldo (evitare di sovraffollare).
- Cuocere fino a doratura: Friggere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.
- Scolare e servire: Togliere dall'olio con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Servire immediatamente la mozzarella in carrozza.