Ingredienti:

  • Ricotta fresca (ben sgocciolata) 400 g
  • Olive Taggiasche (denocciolate) 80 g
  • Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) 30 g
  • Olio Extra Vergine d’Oliva (Olio EVO) 45 ml
  • Erba Cipollina (tritata finemente) 2 cucchiai
  • Sale Fino Q.b.
  • Pepe Nero Q.b.
  • Pomodorini Secchi (sott'olio) 60 g
  • Capperi sotto sale 1 cucchiaio (dissalati e tritati)
  • Foglie di Basilico 6-8 foglie
  • Baguette (o Ciabatta) 1 (per i crostini)
  • Olio Extra Vergine d’Oliva (Olio EVO) 60 ml (per i crostini)
  • Rosmarino Fresco 2 rametti (tritato finemente)

Istruzioni:

  1. Scolare la Ricotta (Passaggio Critico): Rimuovere l'eccesso di siero dalla ricotta. Se necessario, lasciarla scolare in un colino rivestito di garza per almeno 1 ora. Questo garantirà una mousse densa, non acquosa.
  2. Frullare gli Ingredienti: Nel bicchiere del frullatore a immersione (o nel robot da cucina), unire la ricotta, le olive Taggiasche, il Parmigiano, l'olio EVO (30 ml/2 Tbsp), il sale e il pepe.
  3. Emulsionare: Frullare a massima potenza fino a ottenere una crema liscia, setosa e omogenea. Non devono rimanere pezzi di oliva visibili.
  4. Incorporare gli Aromi: Trasferire la mousse in una ciotola, aggiungere l'erba cipollina tritata e mescolare delicatamente. Assaggiare e regolare di sale.
  5. Raffreddare e Stabilizzare: Coprire la ciotola e riporre la mousse in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per stabilizzare la consistenza.
  6. Preriscaldare il Forno: Accendere il forno statico a 180°C (350°F).
  7. Condire il Pane: Disporre le fette di baguette su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare generosamente con l'olio EVO rimasto (60 ml/¼ cup) e cospargere con il rosmarino tritato.
  8. Tostatura: Cuocere in forno per 8-10 minuti, o finché i bordi non saranno dorati e croccanti. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
  9. Preparare la Guarnizione: Mescolare i pomodorini secchi a listarelle con i capperi dissalati. Aggiungere l'olio EVO rimanente (15 ml/1 Tbsp) e una macinata di pepe.
  10. Assemblaggio e Servizio: Trasferire la mousse raffreddata nella sac à poche (o usare un cucchiaio) per creare delle quenelle sul piatto. Distribuire il mix di pomodorini e capperi sopra la mousse. Terminare con una goccia di Olio EVO crudo e basilico fresco, servendo immediatamente con i crostini croccanti.