Ingredienti:

  • 3 Melanzane grandi
  • Sale grosso (per spurgare)
  • Olio d'oliva
  • 1 kg Carne macinata mista
  • 2 Cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 Cipolla grande, tritata finemente
  • 2 Spicchi d'Aglio, tritati
  • 1 Carota piccola, tritata finemente
  • 120 ml Vino rosso secco
  • 400 g Pomodori pelati, schiacciati
  • 1 Cucchiaino di Cannella in polvere
  • 1/2 Cucchiaino di Origano secco
  • 1 Foglia di Alloro
  • Sale e Pepe nero fresco q.b.
  • 120 g Burro non salato
  • 120 g Farina 00
  • 1 Litro Latte intero, tiepido
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Pizzico di Noce Moscata grattugiata fresca
  • 100 g Kefalotyri o Parmigiano grattugiato
  • Pepe bianco q.b.

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione delle Melanzane. Tagliare le melanzane a fette di circa 5-7 mm per il lungo. Disporle a strati cospargendo di sale grosso e lasciare riposare 30 minuti per spurgare. Sciacquare bene e asciugare perfettamente con carta assorbente. Friggere le fette finché dorate, oppure spennellare con EVO e grigliare/cuocere in forno.
  2. Fase 2: Preparazione del Ragù di Carne (Kima). Scaldare l'EVO e soffriggere cipolla e aglio. Aggiungere la carne macinata e rosolarla finché non sarà sigillata. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere i pomodori pelati, la cannella, l'origano, l'alloro, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, finché il sugo non si sarà addensato. Rimuovere l'alloro.
  3. Fase 3: Preparazione della Besciamella. Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina (Roux) e cuocere per 2 minuti. Incorporare gradualmente il latte tiepido, frustando vigorosamente per evitare grumi. Portare a ebollizione finché la salsa non si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere sale, pepe bianco, noce moscata e formaggio grattugiato. Una volta leggermente intiepidita, incorporare i due tuorli d'uovo mescolando energicamente.
  4. Fase 4: Assemblaggio e Cottura. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare il fondo della teglia con uno strato di melanzane. Distribuire uniformemente tutto il ragù di carne sopra le melanzane. Coprire con un secondo strato di melanzane.
  5. Versare delicatamente la besciamella sulla superficie, livellandola con una spatola. Cuocere in forno per 50-60 minuti, o finché la superficie non sarà di un bel colore dorato profondo. Lasciare riposare la Moussaka fuori dal forno per almeno 20-30 minuti prima di servire per consentire agli strati di assestarsi.