Ingredienti:

  • 1 kg di moscardini freschi, puliti (o surgelati, scongelati e asciugati)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale)
  • Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
  • Succo di 1/2 limone
  • 100 g di pangrattato fresco
  • 50 g di parmigiano grattugiato (Parmigiano Reggiano DOP)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Scorza grattugiata di 1 limone

Istruzioni:

  1. In una ciotola, condire i moscardini puliti con olio extravergine d'oliva, aglio tritato, peperoncino (se si usa), sale, pepe e succo di limone. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 10 minuti.
  2. In una ciotola separata, mescolare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  3. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere i moscardini marinati e cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano teneri e leggermente dorati.
  4. Preriscaldare il forno a 200°C. Versare i moscardini cotti in una pirofila da forno. Distribuire uniformemente la panatura sopra i moscardini. Infornare e cuocere per circa 10-12 minuti, o finché la panatura non diventa dorata e croccante.
  5. Sfornare i moscardini gratinati e servire immediatamente, guarniti con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e una spruzzata di succo di limone (opzionale).