Ingredienti:

  • 500 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo
  • 400 g di spinaci freschi o surgelati
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di cipollotto tritato
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • un pizzico di noce moscata
  • 12 uova di quaglia

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una padella e fare appassire il cipollotto tritato fino a renderlo traslucido.
  2. Aggiungere gli spinaci e cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.
  3. Trasferire gli spinaci in un canovaccio e strizzarli energicamente per rimuovere tutta l'acqua in eccesso.
  4. In una ciotola, unire gli spinaci tritati, la ricotta sgocciolata, il parmigiano e la noce moscata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Ritagliare dei cerchi di pasta sfoglia fredda di frigorifero leggermente più grandi dei fori dello stampo per muffin e foderare ogni spazio premendo sui bordi.
  6. Riempire ogni cestino di sfoglia con due cucchiai di ripieno, creando una piccola concavità al centro.
  7. Spennellare i bordi della pasta con l'uovo battuto.
  8. Infornare in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.
  9. Estrarre dal forno, adagiare un uovo di quaglia al centro di ogni tortina e infornare per altri 8-10 minuti fino a doratura della sfoglia.