Ingredienti:

  • 180 g Farina 00 (o pasta brisée pronta)
  • 115 g Burro non salato, freddissimo (se si usa pasta fatta in casa)
  • 3-5 cucchiai di Acqua ghiacciata (se si usa pasta fatta in casa)
  • 5 g Sale fino
  • 250 g Ricotta di mucca (ben scolata)
  • 2 Zucchine medie
  • 2 Uova grandi
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g Menta fresca tritata finemente
  • 1 cucchiaino di Scorza di Limone
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale e Pepe Nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Preparare le zucchine: Tagliare le zucchine a cubetti molto piccoli (circa 0.5 cm). Scaldare l'EVO in padella e saltare le zucchine a fuoco medio-alto finché non sono tenere ma ancora leggermente croccanti (circa 5-7 minuti). Salare, pepare e lasciare raffreddare completamente.
  2. Preparare la base (se non si usa pasta pronta): In una ciotola, combinare farina e sale. Incorporare il burro freddo a cubetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, impastando velocemente. Avvolgere e far riposare in frigo per 30 minuti. Stendere sottile (3 mm) e foderare 12 cavità dello stampo da muffin, bucherellando il fondo.
  3. Assemblaggio del ripieno: In una ciotola media, sbattere le uova. Aggiungere la ricotta scolata, il Parmigiano, la menta tritata e la scorza di limone. Mescolare bene. Incorporare delicatamente le zucchine raffreddate e aggiustare di sale e pepe.
  4. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Riempire ogni cestino di pasta brisée con il composto di ricotta, lasciando 2-3 mm dal bordo. Infornare per 20-22 minuti, finché la superficie è dorata e sodo al tatto. Lasciar intiepidire 10 minuti prima di sformare.