Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare da 230g
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 pan di spagna rettangolare da 300g
  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 120 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia
  • 250 ml di panna fresca da montare (35% grassi)
  • 100 ml di liquore Alchermes
  • 50 ml di acqua
  • 30 g di zucchero semolato (per la bagna)

Istruzioni:

  1. Bucherellate la pasta sfoglia e cuocetela a 200°C per 10 minuti. Rimuovete, spolverate con zucchero a velo e cuocete altri 5-8 minuti fino a caramellizzazione.
  2. Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la vaniglia. In una ciotola, mescolate tuorli, 120g di zucchero e amido di mais. Versate il latte caldo sul composto, riportate sul fuoco e addensate mescolando continuamente. Lasciate raffreddare completamente.
  3. Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda per ottenere la crema diplomatica.
  4. Preparate la bagna sciogliendo 30g di zucchero nell'acqua tiepida e aggiungendo l'Alchermes.
  5. Assemblaggio: posizionate il primo strato di sfoglia, stendete metà della crema diplomatica. Adagiate il pan di spagna e bagnatelo uniformemente con la bagna all'Alchermes. Coprite con la restante crema e infine con il secondo strato di sfoglia.
  6. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, rifilate i bordi con un coltello seghettato e tagliate in cubetti da circa 3-4 cm. Spolverate con zucchero a velo.