Ingredienti:

  • 100g uova intere (circa 2 uova grandi)
  • 60g zucchero semolato
  • 30g farina 00, setacciata
  • 10g fecola di patate, setacciata
  • 1 pizzico di sale
  • Aroma di vaniglia
  • 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare (circa 240g)
  • 250ml panna fresca liquida (almeno 35% di grassi), fredda
  • 30g zucchero a velo, setacciato
  • Aroma di vaniglia
  • 50ml acqua
  • 30g zucchero semolato
  • 20ml liquore a scelta (Strega, Maraschino, Rum)
  • Zucchero a velo per spolverare

Istruzioni:

  1. Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporare delicatamente farina e fecola setacciate, e l'aroma di vaniglia. Stendere il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 13 minuti, o fino a doratura. Fare raffreddare.
  2. Stendere la pasta sfoglia e ritagliare dei rettangoli o quadrati uguali (circa 5-6 cm di lato). Bucherellare la superficie con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 23 minuti, o fino a doratura e gonfiore. Fare raffreddare.
  3. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo e l'aroma di vaniglia fino ad ottenere una consistenza soda ma soffice. Fare attenzione a non montare troppo la panna.
  4. In un pentolino, sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco basso. Fare raffreddare e aggiungere il liquore.
  5. Tagliare il pan di Spagna in rettangoli o quadrati delle stesse dimensioni della pasta sfoglia. Inzuppare leggermente il pan di Spagna con la bagna.
  6. Mettere la crema chantilly in una sac à poche. Alternare strati di pasta sfoglia, pan di Spagna imbevuto e crema chantilly. Terminare con uno strato di pasta sfoglia. Spolverare con zucchero a velo.
  7. Mettere le mini diplomatiche in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per far rassodare la crema.