Ingredienti:

  • 150 g di taralli pugliesi
  • 60 g di burro fuso
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 250 g di formaggio Philadelphia
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fine
  • 30 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 1 g di scorza di limone grattugiata
  • 2 g di erba cipollina tritata
  • 12 pomodorini ciliegino
  • 12 foglie di basilico fresco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • Pepe rosa in grani

Istruzioni:

  1. Tritare i taralli fino a ottenere una consistenza simile a sabbia grossolana. Unire il burro fuso e il pepe, mescolando velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Premere con forza il composto sul fondo di ogni stampino, creando una base compatta di circa 1 cm. Nota: Usa il dorso di un cucchiaino per livellare bene.
  3. Riporre in frigorifero per 15 minuti per fissare la struttura.
  4. In una ciotola, lavorare la Philadelphia con la ricotta utilizzando una frusta o una spatola fino a eliminare ogni grumo.
  5. Incorporare il Parmigiano Reggiano, il succo di limone, la scorza e l'erba cipollina, mescolando fino a ottenere una crema vellutata.
  6. Distribuire la crema sopra la base di taralli utilizzando una sac-à-poche o una spatola, livellando la superficie.
  7. Riponere in frigorifero per almeno 3 ore per permettere alla crema di stabilizzarsi correttamente.
  8. Guarnire ogni mini cheesecake con un pomodorino ciliegino, una foglia di basilico e un grano di pepe rosa.
  9. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva appena prima di servire.