Ingredienti:
- 500g ricotta fresca di pecora (o di mucca)
- 120g zucchero a velo
- 50g gocce di cioccolato fondente
- 50g frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegie) tagliata a cubetti
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o scorza grattugiata di limone)
- Pan di Spagna già pronto (circa 2 cm di spessore)
- Pasta di mandorle (marzapane) colorata di verde (facoltativo)
- Frutta candita per decorare (ciliegie, scorze d'arancia, zucca verde)
- Zucchero a velo (per spolverare)
- Un goccio di liquore Strega o Maraschino (facoltativo)
Istruzioni:
- Setaccia la ricotta per eliminare grumi.
- In una ciotola, combina la ricotta setacciata con lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato, la frutta candita e la vaniglia (o la scorza di limone). Amalgama bene.
- Con gli stampini, ricava dei dischi dal pan di Spagna.
- Se usi il liquore, bagna leggermente i dischi di pan di Spagna. Rivesti gli stampini con pellicola trasparente. Inserisci un disco di pan di Spagna sul fondo di ogni stampino. Riempi con il composto di ricotta.
- Decora la superficie delle cassate con pasta di mandorle (se la usi) e frutta candita.
- Copri le cassate con pellicola e metti in frigo per almeno un’ora per farle rassodare.
- Sforma le cassate delicatamente e spolvera con zucchero a velo prima di servire.