Ingredienti:

  • 1 kg di scarola (lavata e tagliata grossolanamente)
  • 250 g di fagioli cannellini secchi (messi in ammollo per almeno 12 ore, oppure 500g di fagioli cannellini precotti in scatola, scolati e risciacquati)
  • 1 cipolla bianca grande (tritata finemente)
  • 2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
  • 1 carota (tagliata a cubetti)
  • 1 costa di sedano (tagliata a cubetti)
  • 1 peperoncino fresco (facoltativo, tritato finemente)
  • 1.5 litri di brodo vegetale (o acqua calda)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preparare i fagioli (se secchi): Scolare i fagioli ammollati, metterli in una pentola con acqua pulita e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non saranno teneri. Salare solo a fine cottura. (Se usate quelli precotti, saltate questo passaggio!)
  2. Soffriggere le verdure: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il peperoncino (se usato). Soffriggere per circa 5-7 minuti, o fino a quando le verdure non saranno dorate e profumate.
  3. Aggiungere la scarola: Unire la scarola tagliata al soffritto di verdure. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la scarola non si sarà appassita.
  4. Unire i fagioli e il brodo: Aggiungere i fagioli cotti (o quelli in scatola) alla pentola. Versare il brodo vegetale (o l'acqua calda) fino a coprire tutti gli ingredienti.
  5. Cuocere la minestra: Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando i sapori non si saranno amalgamati.
  6. Servire: Aggiustare di sale e pepe. Servire la minestra calda, irrorata con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se gradito, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.