Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 800g)
  • 2 cucchiai di sale grosso (per spurgare)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) q.b.
  • 400g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 80g di olive nere taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale (dissalati)
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 15g di basilico fresco
  • 60ml di vino bianco secco (Opzionale)
  • Sale fino e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane, tagliare le estremità e affettarle a dischi di circa 1 cm di spessore. Disporle a strati in un colino, cospargendo ogni strato con sale grosso e lasciarle spurgare per 30 minuti.
  2. Sciacquare accuratamente i dischi di melanzana sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugarle perfettamente con carta assorbente.
  3. Cuocere le fette di melanzana: friggerle in olio EVO fino a doratura o grigliarle/cuocerle in friggitrice ad aria finché non sono tenere. Scolare su carta assorbente.
  4. Preparare il sugo: in una casseruola, scaldare l'Olio EVO e soffriggere leggermente l'aglio sbucciato (rimuoverlo dopo un minuto).
  5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i capperi dissalati e le olive. Cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti finché i pomodorini non iniziano a sfaldarsi. Sfumare con vino bianco se si usa.
  6. Spegnere il fuoco, aggiungere origano e abbondante basilico fresco tritato. Aggiustare di sale e pepe.
  7. Incorporare delicatamente le melanzane cotte al sugo. Mescolare e lasciare insaporire sul fuoco bassissimo per 5-10 minuti coperto.
  8. Servire le Melanzane alla Mediterranea tiepide o a temperatura ambiente, guarnendo con un filo di EVO a crudo e altro basilico fresco.