Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700 g)
  • 4 cucchiai (60 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 tazza (100 g) di Pangrattato fino
  • 1/2 tazza (50 g) di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di Aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di Origano secco
  • 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato
  • 10-12 Pomodorini tagliati a metà (Facoltativo)
  • 100 g di Mozzarella tagliata a cubetti piccoli (Facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le melanzane. Affettarle a dischi di circa 5 mm di spessore. Disporre le fette sulla teglia foderata con carta forno.
  2. Spennellare leggermente entrambe le facce delle fette con olio EVO e cospargere uniformemente di sale. Lasciare riposare 15 minuti. Tamponare con carta assorbente per asciugare bene l'acqua rilasciata.
  3. Preparare il mix gratinante: in una ciotola ampia, mescolare energicamente il pangrattato, il Parmigiano, l'aglio in polvere e l'origano.
  4. Impanare: passare ogni fetta di melanzana nel mix di pangrattato, premendo leggermente su entrambi i lati per garantire una copertura uniforme e aderente.
  5. Assemblare le fette impanate nella teglia, leggermente sovrapposte o affiancate. Versare un filo finale di EVO sopra ogni fetta per favorire la doratura.
  6. Cottura iniziale: Infornare in forno preriscaldato a 200°C (statico) per circa 15 minuti, fino a quando la base inizia a colorarsi.
  7. Finitura (Opzionale): Se si desidera, aggiungere i pomodorini e la mozzarella sulle fette. Continuare la cottura per altri 5-10 minuti, finché la superficie è ben dorata.
  8. Servizio: Sfornare, cospargere con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.