Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g)
  • Sale grosso per degorgare
  • Farina 00 per infarinare (circa 100g)
  • Olio di semi per friggere
  • 500g pomodori San Marzano, pelati e tritati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 400g mozzarella fior di latte, a fette
  • Basilico fresco, per guarnire
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette di ½ cm di spessore. Salare generosamente e mettere in un colapasta a scolare per almeno 30 minuti.
  2. Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere i pomodori, l'origano, il sale e il pepe. Far sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
  3. Scaldare l'olio in una padella o friggitrice a 175°C. Infarinare le fette di melanzane, scrollando l'eccesso. Friggere in lotti fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
  4. Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro nella pirofila. Disporre uno strato di fette di melanzane fritte sopra la salsa. Guarnire con fette di mozzarella e foglie di basilico. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa e mozzarella.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, o fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta e dorata. Se lo si desidera, spolverare con Parmigiano Reggiano grattugiato negli ultimi 5 minuti di cottura.
  6. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire immediatamente. Melanzane filanti: un piatto unico!