Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 900g), tagliate a fette longitudinali di 6mm di spessore
  • 30g di sale kosher
  • 60g di farina 00 (o miscela senza glutine, se necessario)
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 120g di pangrattato all'italiana (opzionale, per impanare)
  • 240ml di olio d'oliva, per friggere OPPURE 2 cucchiai di olio d'oliva, per spennellare
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 794g di pomodori pelati in scatola
  • 425g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di basilico secco
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g di mozzarella fresca, tagliata a fette di 6mm di spessore
  • 100g di parmigiano grattugiato (Parmigiano-Reggiano, se lo trovate! Che bontà!)
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Salare le fette di melanzana per far uscire l'umidità (questo è importante!). Lasciare riposare per 30 minuti. Risciacquare e asciugare completamente.
  2. Preparare la salsa di pomodoro: Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva finché non diventa fragrante. Aggiungere i pomodori pelati, la passata di pomodoro, l'origano, il basilico, il peperoncino rosso in scaglie (se utilizzato), sale e pepe. Lasciare sobbollire per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente. Più a lungo sobbolle, più ricco sarà il sapore.
  3. Friggere o cuocere al forno le melanzane: Frittura (Tradizionale): Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Infarinare le fette di melanzana nella farina, poi immergerle nell'uovo sbattuto, quindi ricoprire con il pangrattato (opzionale). Friggere fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente. Cottura al forno (Più sana): Preriscaldare il forno a 200°C. Spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva. Cuocere al forno per 15-20 minuti, girando a metà cottura, fino a quando non saranno leggermente ammorbidite e leggermente dorate.
  4. Assemblare la parmigiana: Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia. Stratificare le fette di melanzana, seguite dalle fette di mozzarella, il parmigiano e altra salsa di pomodoro. Ripetere gli strati.
  5. Cuocere al forno: Coprire con uno strato finale di mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, sarà spumoso e dorato.
  6. Lasciare riposare: Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire. Guarnire con basilico fresco, se lo si desidera. Pazienza! Lasciarlo riposare aiuta a mantenere la sua forma.