Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 800g)
  • 2 mozzarelle fior di latte (circa 250g)
  • 2 pomodori grandi (circa 400g)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
  • Un ciuffo di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Glassa di aceto balsamico (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Spolvera con sale grosso e lasciale spurgare per 20 minuti.
  2. Taglia i pomodori e la mozzarella a fette sottili. Lava e asciuga le foglie di basilico.
  3. Scalda la griglia (o preriscalda il forno a 200°C). Griglia le melanzane per 3-4 minuti per lato. In alternativa, cuoci in forno per 15-20 minuti.
  4. Disponi le fette di melanzana su un piatto. Alterna melanzana, pomodoro e mozzarella.
  5. Aggiungi aglio tritato (se lo usi). Condisci con olio, sale e pepe. Inforna finché la mozzarella non si scioglie (circa 5 minuti).
  6. Guarnisci con basilico fresco e glassa di aceto balsamico (se la usi). Servi immediatamente le Melanzane alla caprese.