Ingredienti:

  • g di Mazzancolle fresche o decongelate
  • g di Pangrattato fine (o panko)
  • g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • g di Prezzemolo fresco tritato
  • spicchi di Aglio tritato finemente
  • Cucchiaio di Scorza di limone non trattato
  • ml di Vino Bianco Secco
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire le mazzancolle: rimuovere le zampe, tagliare il carapace sul dorso (senza separarlo completamente) ed estrarre l'intestino (il filo nero). Sciacquare delicatamente e asciugare benissimo.
  2. Scaldare 3 cucchiai di EVO in padella. Rosolare leggermente l'aglio tritato per 30 secondi. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Togliere dal fuoco.
  3. In una ciotola capiente, mescolare il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, la scorza di limone, sale e pepe per creare la panatura aromatica.
  4. Disporre le mazzancolle aperte a ventaglio sulla teglia foderata di carta forno. Cospargere uniformemente l'aglio sfumato sui crostacei e irrorare con l'olio EVO rimanente.
  5. Distribuire generosamente la panatura aromatica su ogni pezzo, pressando leggermente con il palmo della mano per farla aderire bene.
  6. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (Ventilato) / 220°C (Statico) e cuocere per 12-15 minuti, finché la panatura non sarà splendidamente dorata.
  7. Sfornare immediatamente e servire caldissime, eventualmente con spicchi di limone fresco a lato.