Ingredienti:

  • 1 kg di more fresche e mature
  • 700 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Lavare delicatamente le more, eliminando eventuali piccioli. Mettere le more, lo zucchero e il succo di limone nella pentola capiente.
  2. Macerare il composto per almeno 3-4 ore (o tutta la notte in frigorifero) per aiutare la frutta a rilasciare i suoi succhi.
  3. Portare la pentola sul fuoco medio-alto, mescolando spesso finché lo zucchero non si è completamente dissolto. Evitare che si attacchi.
  4. Appena inizia l'ebollizione vigorosa, abbassare leggermente la fiamma. Con la schiumarola, rimuovere con cura la schiuma grigiastra che si forma in superficie.
  5. Continuare la cottura vivace fino a raggiungere il punto di gelificazione: 105°C al termometro, oppure fare la prova del piattino freddo (la superficie deve fare le pieghe).
  6. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare 5 minuti. Versare la marmellata bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, lasciando 1 cm di spazio vuoto.
  7. Chiudere immediatamente i coperchi ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 10 minuti per completare la sterilizzazione del tappo, poi rimetterli dritti a raffreddare per ottenere il sottovuoto.