Ingredienti:
- 1 kg cozze fresche
- 500g patate a pasta gialla, pelate e tagliate a cubetti
- 320g pasta mista o ditali
- 1 cipolla bianca, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperoncino fresco, tritato (opzionale)
- 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua calda
Istruzioni:
- Pulisci le Cozze: Pulisci accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovi le barbe. Scarta le cozze aperte che non si chiudono quando vengono picchiettate.
- Apri le Cozze: In una pentola capiente a fuoco medio, aggiungi le cozze e il vino bianco. Copri e cuoci finché le cozze non si aprono, circa 5-7 minuti. Scarta le cozze che non si aprono. Filtra il liquido delle cozze attraverso un colino a maglie strette foderato con una garza. Conserva il liquido. Rimuovi le cozze dai loro gusci, riservandone alcune per guarnire.
- Prepara il Soffritto: In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (se lo usi) e cuoci per un altro minuto finché non diventa fragrante.
- Aggiungi le Patate: Aggiungi le patate a cubetti alla padella e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cuoci la Pasta e le Patate: Aggiungi il liquido di cozze conservato alla padella. Se necessario, aggiungi acqua calda sufficiente a coprire le patate di circa 2 cm. Condisci con sale e pepe a piacere. Porta a ebollizione, quindi aggiungi la pasta. Cuoci finché la pasta non è al dente e le patate non sono tenere, circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Incorpora le Cozze: Aggiungi le cozze cotte (sia sgusciate che quelle riservate per guarnire) e il prezzemolo. Cuoci per un minuto o due per scaldare.
- Servi Caldo: Servi immediatamente, guarnito con altro prezzemolo e un filo d'olio extravergine d'oliva, se lo desideri.