Ingredienti:

  • 200g farina 00, più altra per spolverare
  • 2 uova grandi
  • Pizzico di sale
  • 2-3 cucchiai di acqua, se necessario
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla grande, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 carote, tritate finemente (circa 1 tazza)
  • 2 coste di sedano, tritate finemente (circa 1 tazza)
  • 500g carne macinata di manzo (o un mix di manzo e maiale)
  • 150g pancetta, a dadini
  • 1 tazza di vino rosso secco (Chianti Classico)
  • 700g passata di pomodoro
  • 1/2 tazza di brodo di manzo
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di basilico secco
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/2 tazza di latte intero (opzionale, per la ricchezza)
  • Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta: unire farina, uova e sale in una ciotola. Aggiungere gradualmente l'acqua fino a formare un impasto. Impastare per 5-7 minuti fino a che liscio. Avvolgere e raffreddare per almeno 30 minuti.
  2. Preparare la base del ragù: soffriggere cipolla, carote e sedano nell'olio d'oliva fino ad ammorbidirli.
  3. Rosolare la carne: aggiungere la carne macinata e la pancetta alle verdure. Cuocere, rompendo la carne, fino a doratura. Scolare il grasso in eccesso.
  4. Sfumare e sobbollire: versare il vino rosso e far sobbollire fino a ridurre della metà. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico e la foglia di alloro. Condire con sale e pepe.
  5. Cottura lenta: portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Coprire e far sobbollire per almeno 2 ore, o fino a 3 ore, mescolando occasionalmente. Aggiungere il latte (se utilizzato) durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Togliere la foglia di alloro prima di servire.
  6. Stendere e tagliare la pasta: stendere la pasta raffreddata sottilmente con un matterello o una macchina per la pasta. Tagliare a forme irregolari (maltagliati) con un coltello o una rotella per pizza.
  7. Cuocere la pasta: cuocere i maltagliati in acqua bollente salata per 2-3 minuti, o fino a cottura al dente.
  8. Unire e servire: scolare la pasta e condire con il ragù alla bolognese. Servire subito, guarnito con Parmigiano-Reggiano grattugiato e basilico fresco (se utilizzato).