Ingredienti:

  • 300 g Semola rimacinata di grano duro
  • 120-150 ml Acqua tiepida
  • 1 bustina Zafferano in stimmi (o polvere)
  • 2 g Sale fino
  • 450 g Salsiccia fresca sarda (senza pelle)
  • 790 g Passata di pomodoro di qualità
  • 100 g Cipolla bianca tritata finemente
  • 2 spicchi Aglio
  • 120 ml Vino bianco secco
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Pepe nero Q.B.
  • 100 g Pecorino Sardo DOP grattugiato fresco

Istruzioni:

  1. Fase A, Punto 1: Sciogliere lo zafferano nell'acqua tiepida e lasciare in infusione per 10 minuti.
  2. Fase A, Punto 2: Disporre la semola a fontana sulla spianatoia, aggiungere il sale e versare gradualmente l'acqua colorata. Impastare energicamente per 15-20 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
  3. Fase A, Punto 3: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
  4. Fase A, Punti 4 & 5: Tagliare l'impasto a pezzi, formare cilindri sottili e poi tocchetti. Farli rotolare sul rigagnocchi (o forchetta) per dare loro la forma rigata. Mettere da parte su un vassoio infarinato.
  5. Fase B, Punto 1: Scaldare l'olio EVO e rosolare l'aglio (che verrà rimosso) e la cipolla tritata fino a doratura.
  6. Fase B, Punto 2: Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare bene, rompendo i grumi.
  7. Fase B, Punto 3: Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  8. Fase B, Punto 4: Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe. Coprire e lasciare sobbollire dolcemente per almeno 30-35 minuti.
  9. Fase C, Punto 1 & 2: Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata per 8-12 minuti. Scolare molto al dente, conservando acqua di cottura.
  10. Fase C, Punto 3 & 4: Trasferire la pasta nel sugo, saltare velocemente e mantecare aggiungendo acqua di cottura se necessario. Impiattare e completare con abbondante Pecorino Sardo grattugiato.