Ingredienti:

  • 400g di Malloreddus sardi
  • 350g di salsiccia sarda fresca con finocchietto
  • 500g di passata di pomodoro
  • 0.1g di zafferano in polvere
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 80g di pecorino sardo stagionato
  • 5g di foglie di basilico fresco
  • 10g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Trita finemente la cipolla bianca. In una casseruola, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla e lo spicchio d'aglio intero schiacciato.
  2. Elimina il budello dalla salsiccia e sgranala con le mani. Aggiungila al soffritto quando la cipolla è trasparente. Alza leggermente la fiamma e cuoci finché la carne non emana un forte odore di finocchietto e carne arrostita. Rimuovi l'aglio una volta dorato.
  3. Versa la passata di pomodoro nella casseruola. Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente e lascia sobbollire per circa 60 minuti. Il sugo deve ridursi finché non diventa denso e di un rosso scuro.
  4. Mentre il sugo termina la cottura, porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i malloreddus. Cinque minuti prima di scolarli, preleva un mestolino d'acqua, scioglici lo zafferano e versalo nel ragù. Mescola bene finché il sugo non assume riflessi aranciati.
  5. Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con il ragù. Aggiungi il basilico spezzettato a mano. Salta il tutto a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo se necessario un goccio d'acqua di cottura per mantenere il tutto fluido.
  6. Spegni il fuoco. Spolvera con il pecorino sardo stagionato e mescola energicamente. Il formaggio deve fondersi creando una cremina che lega i malloreddus al ragù, senza separarsi.