Ingredienti:

  • ½ tazza (120 ml) di acquafaba (liquido dei ceci in scatola), fredda
  • 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone, appena spremuto
  • 1 cucchiaino (5 ml) di senape di Digione
  • ¼ cucchiaino (1.25 ml) di sale, o q.b.
  • ½ tazza (120 ml) di olio dal sapore neutro (come canola, girasole o vinaccioli)

Istruzioni:

  1. In un contenitore alto e stretto (o un frullatore), aggiungere l'acquafaba fredda, il succo di limone, la senape di Digione e il sale.
  2. Inserire il frullatore a immersione sul fondo del contenitore (o chiudere il coperchio del frullatore). Iniziare a frullare a bassa velocità.
  3. Mentre si frulla continuamente, versare molto lentamente l'olio nella miscela di acquafaba. Questo è fondamentale per l'emulsione.
  4. Continuare a frullare mentre la miscela si addensa e si trasforma in una maionese cremosa. Questo potrebbe richiedere alcuni minuti. Frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.
  5. Assaggiare la maionese e aggiustare i condimenti secondo necessità (più sale, succo di limone o senape).
  6. Per una consistenza più soda, raffreddare la maionese in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questa Maionese all'acquafaba è deliziosa.