Ingredienti:

  • 700g magatello di vitello, pulito
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • Rosmarino fresco, 2 rametti
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 200g tonno sott'olio di alta qualità, sgocciolato
  • 4 filetti di acciughe sott'olio, dissalati
  • 30g capperi sotto sale, dissalati
  • 150g maionese
  • Succo di 1/2 limone
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare l'olio, l'aglio schiacciato, il rosmarino, sale e pepe. Massaggiare il magatello con la marinatura e lasciar riposare per almeno 15 minuti.
  2. Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Rosolare il magatello su tutti i lati finché non è ben sigillato e dorato.
  3. Abbassare la fiamma, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Coprire la padella e cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63°C.
  4. Togliere il magatello dalla padella e lasciarlo raffreddare completamente. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
  5. Nel mixer ad immersione, combinare il tonno sgocciolato, le acciughe dissalate, i capperi dissalati, la maionese, il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  6. Affettare il magatello finemente. Disporre le fette su un piatto da portata, nappare con la salsa tonnata rivisitata e guarnire con prezzemolo fresco tritato.