Ingredienti:

  • 1 lonza di maiale disossata, circa 1-1.2 kg
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/2 tazza di vino bianco secco (es. Grillo)
  • 1/2 tazza di pangrattato
  • 1/4 tazza di Parmigiano grattugiato
  • 1/4 tazza di pinoli
  • 1/4 tazza di uvetta sultanina, ammollata in acqua tiepida
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • Scorza di 1 arancia
  • Succo di 1/2 arancia
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva

Istruzioni:

  1. Preparare la lonza di maiale: aprirla a libro e batterla delicatamente fino a uno spessore uniforme.
  2. Condire con sale e pepe.
  3. Preparare il ripieno alla beccafico: in una ciotola, mescolare pangrattato, Parmigiano, pinoli, uvetta, prezzemolo, olio d'oliva, aglio, scorza d'arancia, succo d'arancia, sale, pepe e peperoncino (se usato).
  4. Spalmare il ripieno sulla lonza.
  5. Arrotolare la lonza strettamente e legarla con spago da cucina a intervalli regolari.
  6. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolare la lonza su tutti i lati fino a doratura.
  7. Trasferire la lonza in una teglia da forno e irrorare con il vino bianco.
  8. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 40-50 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63°C.
  9. Lasciar riposare la lonza per 10-15 minuti prima di affettarla e servirla. Rimuovere lo spago prima di affettare.