Ingredienti:

  • 380 g Farina 00 (o per dolci, setacciata)
  • 5 g Bicarbonato di Sodio
  • 2 g Sale fino
  • 10 g Zenzero in polvere
  • 5 g Cannella in polvere
  • 5 g Chiodi di garofano macinati
  • 115 g Burro (non salato, freddo, a cubetti)
  • 100 g Zucchero di canna scuro (muscovado)
  • 120 g Melassa
  • 1 Uovo grande (a temperatura ambiente)
  • 250 g Zucchero a Velo (per la ghiaccia reale)
  • 30 g Albume pastorizzato (per la ghiaccia reale)
  • 5 ml Succo di Limone fresco (per la ghiaccia reale)
  • Q.B. Acqua (per la ghiaccia reale)

Istruzioni:

  1. Fase I: Preparazione dell'Impasto. Setacciare insieme in una ciotola farina, bicarbonato, sale e tutte le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano). Mettere da parte i 'Secchi n. 1'.
  2. Mantecare Burro e Zucchero (Crema): Lavorare il burro freddo a cubetti con lo zucchero di canna scuro finché non si ottiene un composto chiaro e spumoso. Questo processo di 'creaming' è cruciale per la consistenza dell'omino pan di zenzero.
  3. Aggiungere gli Umidi: Incorporare la melassa e l'uovo. Mescolare a bassa velocità finché non sono appena combinati. Non lavorare l'impasto troppo.
  4. Unire i Secchi: Aggiungere gli ingredienti secchi ('Secchi n. 1') al composto umido in tre volte, lavorando solo fino a quando l'impasto si unisce in una massa omogenea. Non impastare a lungo.
  5. Riposo Obbligatorio: Formare due dischi piatti con l'impasto, avvolgerli strettamente nella pellicola alimentare e farli riposare in frigorifero per almeno 60 minuti (meglio 2 ore).
  6. Fase II: Stesura e Cottura. Lavorando un disco alla volta, stendere l'impasto freddo tra due fogli di carta da forno. Lo spessore ideale è di circa 5 mm.
  7. Ritagliare e Preparare: Usare gli stampini per ritagliare gli omini. Disporre gli omini distanziati su teglie rivestite di carta forno. Mettere le teglie già preparate in freezer per 10 minuti prima di infornare (per mantenere la forma nitida).
  8. Cuocere: Preriscaldare il forno a 175°C in modalità statica. Cuocere per 10-12 minuti, o finché i bordi non iniziano a scurirsi leggermente. I biscotti devono essere sodi al tatto.
  9. Raffreddare: Lasciare raffreddare completamente i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento. Devono essere freddi prima di decorare.
  10. Fase III: La Ghiaccia Reale. Preparare: Montare leggermente l'albume pastorizzato. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone.
  11. Regolare la Consistenza e Decorare: Aggiungere acqua, un cucchiaino alla volta, finché la ghiaccia non raggiunge la consistenza desiderata. Trasferire la ghiaccia nei sac à poche e decorare l'omino pan di zenzero. Lasciare asciugare completamente (minimo 2 ore) prima di servire.