Ingredienti:

  • 320g di Linguine trafilate al bronzo
  • 2 Zucchine medie fresche
  • 400g di Gamberetti già puliti
  • 1 bustina di Zafferano (0,1g)
  • 40ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Scalogno piccolo
  • 120ml di Vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Versa la bustina di zafferano nei 120ml di vino bianco a temperatura ambiente.
  2. Taglia le 2 zucchine a fiammifero sottile o a rondelle millimetriche. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in padella con l'olio EVO.
  3. Aggiungete le zucchine in padella. Scotta i 400g di gamberetti al centro per 60 secondi esatti. Toglili subito e mettili in una ciotolina. Sposta le zucchine ai lati della padella.
  4. Versa il vino con lo zafferano nella padella calda. Lascia evaporare l'alcol finché il liquido non si riduce della metà.
  5. Tuffa le linguine in abbondante acqua salata. Scolale 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  6. Trasferisci la pasta in padella con un mestolo di acqua di cottura. Muovi la padella con colpi decisi finché non vedi formarsi una cremina densa.
  7. Spegni il fuoco, aggiungi i gamberetti messi da parte e le zucchine. Mescola un'ultima volta per distribuire il calore.
  8. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero fresco e, se vuoi, un filo d'olio a crudo. Servi immediatamente prima che l'amido si asciughi.