Ingredienti:

  • 500 g di zucchine
  • 60 g di mandorle pelate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio piccolo di aglio
  • 4 g di sale
  • Pepe nero q.b.
  • 320 g di linguine
  • 3 litri di acqua
  • Sale grosso per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli. Per un sapore più delicato, sbollentarle per 2 minuti in acqua salata e scolarle immediatamente.
  2. Inserire nel mixer le zucchine, le mandorle, il Parmigiano, l'aglio (privato dell'anima) e l'olio. Frullare a impulsi fino a ottenere una consistenza omogenea ma leggermente granulosa. Regolare di sale e pepe.
  3. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
  4. Due minuti prima della fine della cottura della pasta, prelevare un mestolo di acqua di cottura e versarlo nel pesto per stemperarlo.
  5. Scolare la pasta al dente e versarla in una padella ampia con il condimento. Saltare a fuoco medio per 60 secondi fino a quando il sugo non risulta lucido e avvolgente.